[主菜] 波蘭國菜 bigos

上回去波蘭Krakow一趟，把該吃到的波蘭名菜都吃了。這道菜在當初作功課時並不覺得有什麼稀奇，還擔心口味過重，難以下嚥。但吃過後還挺懷念的，加上所需材料在德國也都平宜近人，就做了這回～

材料：

材料(1) 500 g	德國酸菜
500 g	白菜（Weisskohl）
1 顆	洋蔥
材料(2)    1 顆	蘋果
20 g	乾蘑菇（Steinpilze）（冷水泡1小時）
材料(3) 250 g	煙燻香腸（要求道地可用Krakauer Wurst）
50 g	培根丁
500 g	豬肉或牛肉（越多樣越好）
材料(4)    2 片	月桂葉
150 ml	紅酒
100 g	加州蜜棗（先用熱水泡軟泡發）
一罐	剝皮蕃茄（用新鮮蕃茄或蕃茄糊也可）

作法：

1. 將酸菜洗淨，白菜切絲，洋蔥切塊，一起放入鍋中加水至淹滿前位置，中小火燉煮1小時。

2. 蘋果去皮切丁，泡好的乾蘑菇和泡蘑菇的水（先濾過再用）加入鍋中，煮5分鐘。

3. 放入切塊的香腸、培根丁、肉塊，再燉煮1小時，中間偶爾攪拌。

4. 加州蜜棗切塊，蕃茄切塊，與紅酒、月桂葉一起放入，再燉煮1小時，中間偶爾翻一下即可。最後加鹽跟胡椒調味即完成。

5.當天吃沒那麼好吃，之後幾天每天拿出來小火燉一下，到第三天以後風味最佳。

小提醒：

1. 乾蘑菇沒有可用新鮮蘑菇或是乾香菇代替。

2. 最適合配農夫麵包或黑麥酸麵包。

3. 我在Krakow吃到的口味偏酸偏鹹，沒麵包配著吃無法直接吃，估計是酸菜沒洗過，燻肉味道較重的關係。我做的是淡口味版，有香味但口味不重（鹽幾乎沒加），可以沒配主食直接吃。

4. 作法步驟參考機器人兔子的食譜