[食材] 關於栗子的那些事

分享如何辨識可食栗子與剝栗子秘訣

在德國真的是每一季都有強烈的特色，看到什麼物產出現，就知道什麼時節到了。秋天是收成的時刻，很多果實都結實纍纍等著人們去撿去摘，連之前少見的小松鼠都出現、來存過冬的糧食了。

其實本人也是到德國才第一次看到栗子樹和栗子果實，剛開始還分不清哪種是可以吃的，哪種是不能吃的。一般德國路樹的栗子樹叫馬栗（Horse-chestnut, Rosskastanie），是不能吃的，只要看到長相不似糖炒栗子的板栗，就可以跳過了。

馬栗外殼的刺短而小，栗子果實形狀沒有尖頭，一個外殼里只會有一顆果實。

可食栗子外殼刺如針狀，一個外殼裡有三個果實，果實頭尖

不知是否是因為大學裡的栗子樹施過肥，幾乎每顆外果裡都有一顆飽滿的...不過去殼剝皮就不是件容易的事了。以下是試過的剝栗子方法：

1. 熱水燙五分鐘、切開連殼剝皮→水冷了就不好剝，所以只有頭幾顆好剝，要一直換熱水。

2. 先用剪刀剪開口，放在盤子周圍繞一圈，微波3分鐘→只有小栗子可以連殼帶皮一起剝乾淨，最後剝不乾淨的還是得用熱水浸。

3 . 剪開口後烤箱烤到翻皮→狀況同上，成功機率更低，只碰到一顆可以一次剝乾淨

4. （最推薦）用刀尾在栗子上「敲」一十字裂縫（如下圖示範），放水中微波5-7分鐘，趁熱剝皮。其他還沒剝的要進在水裡，不要拿出來，冷了皮會縮，就不好剝了。

下面最好墊一塊布，以防栗子滑走，也不會失手剁到桌子XD

結論：要剝栗子不可能不碰水，那種只加熱沒用水的多半會使栗子皮變硬，反而更不好剝。但水溫要夠燙又不能把栗子煮熟，又要維持熱度使皮軟化，看來只有微波爐做得到。我覺得用剪刀剪開口實在是很累人，手非常酸，還是用刀尾敲這法子好，如果你不是要做糖漬栗子，需要保持栗子整顆的完整度，敲過頭變成切也無妨...

總不能都做糖烤栗子，索性一次把1公斤的栗子做成栗子泥，凍在冷凍庫裡，看哪天要做中式點心時就可以派上用場了。

栗子泥作法：

1. 栗子放入鍋中加水至栗子高度，中大火煮30分鐘，熄火。

2. 趁熱用壓泥器把栗子壓爛，再加入糖，份量自己調配，因為栗子本身就有甜味，所以我只加1/10的糖。喜歡奶味者可加牛奶或奶粉，小火稍微炒一下，至泥中看不到糖粒或奶粉、濕度適當後放涼，之後分裝。

小提醒：

1. 若煮後還有湯汁不要倒掉，在加糖時就不用再額外加水。

2. 栗子煮好後會吸水，所以水量要靈活調配。

3. 壓爛的栗子泥還是會有些顆粒，如果要做非常細膩的泥，得用食物調理器。