[過年] 廣式蘿蔔糕( Kantonesischer Rettichkuchen)

這次可以做廣式蘿蔔糕要感謝媽媽之前寄了蝦米跟香菇來，沒這兩個味就沒有廣式蘿蔔糕的精神了～以前總以為廣式蘿蔔糕很油，看了食譜才發現：其實也還好嘛！就臘腸燻肉部分的油。因為廣式蘿蔔糕一般都是吃蒸的，不像台式蘿蔔糕多半要煎過才香，所以還在我可接受的範圍，就來做啦！

材料：

600 g	白蘿蔔
20 g	香菇（約7朵）
10 g	蝦米
100 g	燻肉或臘腸
4 顆	紅蔥頭（或油蔥酥1大匙）
300 g	在來米粉（粘米粉）
40 g	澄粉或太白粉
500 ml	水
適量	白胡椒、鹽

作法：

1. 香菇泡軟後切塊，蝦米切塊，燻肉切丁，紅蔥頭切丁，白蘿蔔刨絲。

2. 肉丁以中大火炒至出油，加入香菇、蝦米炒一分鐘後再加入紅蔥頭。

3. 加入白蘿蔔絲繼續炒，炒至沒生味、水沒那麼多時，加入鹽跟白胡椒調味。

4. 轉中小火，將在來米粉與太白粉調與水調勻，倒入鍋中繼續炒，直到米漿略凝固並呈半透明糊狀後熄火。

5. 裝入鋪上玻璃紙或油紙的容器中，將米糊略壓緊，將表面抹平，外鍋兩杯水，以電鍋蒸約40-60分鐘。電鍋挑起後等20分鐘後再開啟。蒸好後以筷子插入沒有生糊即可，放涼才可脫膜。

後記：

1. 德國的白蘿蔔質量跟台灣的有差。水量部分宜因蘿蔔含水量作調整，寧可一開始用少量水調粉，也不要到時候蒸出來仍是汪洋一片。

2. 由於不是用明火炒料，火侯要注意。

3. 若覺得外皮還太軟，可以用烤箱稍微烤一下，使其變硬，顏色也會好看些。