[甜點] 酥皮蛋塔

每次看朋友用酥皮做蝴蝶酥，想說難道沒別的作法嗎？最近蛋降價了（一盒只便宜20 Cent），但我又吃不完，加上手邊還有牛奶，就想說來試試看蛋塔吧！

材料：

2	全蛋（若想顏色黃點再加顆蛋黃）
125 ml	牛奶
30 g	糖
1包	酥皮（Blätterteig）

作法：
1. 酥皮打開攤平，從一邊捲起，盡量密實。

2. 分割成12等分，從中間剝開（如右下），再桿平。（這是做酥皮蛋塔的關鍵，要讓酥皮保持同心圓方向，所以不能胡亂桿。）

看的到同心圓紋路的酥皮

3. 把桿好的酥皮鋪在馬芬模裡，底部要貼平，周圍不可有縐摺（以上是錯誤示範XP）

4. 準備蛋液，砂糖加入牛奶，用小火加熱，至糖融化即可，放涼。再將打散的蛋液倒入，稍微攪拌一下，用濾網過濾後倒入酥皮模裡，約六七分滿即可（因為酥皮會漲）。

5. 以220度上下火，放置最底層，看到邊緣酥皮呈現褐色時就差不多了，若蛋心澎起要打開烤箱散熱。

6.  正常的蛋塔底部應該烤成這樣（稍微有點焦沒關係），烤好後很容易就可以取出。

分三次烤出來的結果：
第一次（右）：溫度不夠高，沒烤脆就挖出來，外皮還沒硬，內餡還會流水= =
第二次（中）：直接放在底層沒放在鐵架上，有些位置又特別容易受熱，幾乎變成黑炭...
第三次（左）：放鐵架上烤，不時注意狀況，結果這次烤出來的一下就脫膜了～

後記：

用酥皮做蛋塔基本上是葡式蛋塔的作法，而葡式蛋塔烤出來布丁上會有些焦糖色，應該是用了鮮奶油的原因。但我是用台式蛋塔的布丁餡作法，只能說我懶得去買鮮奶油吧！另外也是怕肥...依這個份量來做的蛋塔，每個蛋塔的蛋液平均分配下來挺少的，若嫌不過癮的可以把酥皮分少份量，這樣每個蛋塔就可以多裝些蛋液了。