[主菜] 自創燻魚

在台灣時每年冬季有短暫的烏魚季，我媽媽總是買好幾條烏魚來做燻魚。我媽媽也是聽某位媽媽講的作法，跟一般蘇式燻魚不太一樣，但簡單許多，可以參考一下～

材料：

1 條	草魚
1 瓶	紹興酒
適量	冰糖
適量	醬油

作法：
1. 草魚刮鱗去鰓切成厚2cm的魚塊，魚塊擦乾備用。

2. 鍋中放入適量的油炸油，一次放入兩到三塊魚塊，下鍋後不要太常動它，不然會碎掉。用大火炸到表面金黃酥脆即可。

3.炸好的魚塊瀝乾油，放入玻璃鍋（康寧鍋）中，倒入紹興酒、醬油、冰糖，魚的熱度會使冰糖溶解，放涼。

4. 放涼後將魚與醃汁放入密封盒裡，魚塊都要浸在汁裡。

5.兩三天後就可以吃了，每次用乾淨筷子挾取，不可沾到水，可保存很久。

附註：

1. 做燻魚就是炸魚部分最麻煩，因為德國是電爐，火量難以掌握，又沒抽油煙機，炸完全身都是油味。建議穿正要洗的衣服，戴浴帽之類的XDD

2.  我媽媽跟我說她用三瓶紹興酒加1杯冰糖1杯醬油。我做的份量少，口味也比較淡，所以就隨意加調料，不用太拘泥。

3. 剛浸的前幾天吃燻魚會覺得酒味有點重，怕酒的人可以等幾天再吃，酒味就沒那麼強烈了。