[甜點] 低糖鳳梨酥

 

鳳梨酥是台灣伴手禮第一首選，但一般市售鳳梨酥根本就是冬瓜酥，鳳梨比例少的可憐，加上又甜又油，我在台灣都不太愛吃哩！現在在國外了買不到，還好這邊還是有鳳梨的，趁考完試做了一回～

一顆含蒂頭含皮的鳳梨約重1.2公斤，特價0.59歐元（還在再九折），做出來的鳳梨餡才300克不到。因為鳳梨餡的其他材料不外乎麥芽糖跟糖，雖然麥芽糖在德國一般亞超就買得到，但我手邊還有其他材料可以代替，就沒買了。看周老師的美食教室上用玉米粉增加黏性，我則用粗粉（Grieß）取代玉米粉，反正都是讓食物變黏稠的～

材料：

鳳梨餡部分

1 顆	鳳梨肉
60 g	糖
60 g	玉米粉或粗粉

皮的部分（參考妃娟的食譜）

100 g 奶油 30 g 細糖粉 1 g 鹽 1 顆 蛋 200 g 低筋麵粉

鳳梨餡作法：

1.  鳳梨肉用果汁機或條理器打成泥狀，加入糖跟玉米粉攪拌均勻。

2.  放入鍋中煮，呈現黏稠狀繼續攪拌，避免黏鍋底。

3.  換到平底鍋或不沾鍋繼續翻炒，到自己滿意的黏度為止。

作法：

1.  奶油至室溫軟化，加糖粉和鹽打至稠密狀。

2.  蛋打散加入，若想甜一點可加煉乳21克。

3.  分次篩入麵粉，若想香一點可加起司粉或奶粉（這邊買不到奶粉所以沒加）。粉類與濕性材料攪拌成柔軟的麵糰，拌勻就好！！（這就是我慘痛的經驗～竟然用揉麵團的方式拌，那肯定是變成有彈性的麵團了。）再放置20-30分鐘使之鬆弛。

4.  麵團分成25g，包入15g的鳳梨餡，柔圓。

5.  放入 模具中壓成形（烤模可一起進烤箱），烤箱預熱175度C，烤置表面著色，轉160度C翻面烤至著色即可。

其實繼揉麵團之後我又犯了個錯誤，那就是沒注意烤溫，還用200度烤，表面已經著色了還不翻面，結果鳳梨酥都變成爆漿鳳梨酥了！！

方的鳳梨酥烤模在德國肯定是買不到的，我去超市找了找，發現這個小罐頭挺適合拿來當烤模的，只可惜高度高了點...

雖然長相醜了點，但吃過的人都說讚！主要是餡料的用心製作吸引人啊～聽說也可用白蘿蔔來取代冬瓜增加纖維口感，德國竟然也產白蘿蔔，說不定哪天特價時就買來再實驗囉！